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Matthias Cullmann 46eb4ad335 Iteration2		2023-03-17 13:12:28 +01:00
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README.md	Iteration2	2023-03-17 13:12:28 +01:00

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A. Herstellung des Lampenschirms aus Myzelmaterial

Pilzmaterial

Für dieses einfache Myzelmaterial werden holzzersetzende Pilze verwendet. Deren Pilzmyzel durchwächst das feuchte und saubere Material und verbindet es zu einem dichten Kompositmaterial, welches anschließend getrocknet wird und dann seine Form behält. Das Resultat erinnert an Styropor, es ist leicht und stabil, jedoch stoßempfindlich.

Wir nutzen den Reishi Pilz (Ganoderma Lucidum), weil er schnell und zuverlässig wächst und an der Luft eine schöne dichte weiße Myzelschicht bildet.

Vorteile dieses Myzelmaterials

leicht
beständig
kompostierbar
besteht aus nachwachsenden Rohstoffen
guter Ersatz für Styropor
wasserabweisend
recht einfach zu handhaben

Nachteile dieses Myzelmaterials

stoßempfindlich
nicht für den Außenbereich geeignet
nachträgliche Formveränderungen nicht möglich
offene Stellen im Material neigen zum Bröseln und Splittern

Phasen

Nr	Phase	Dauer	Wachstumsphase*
1	Herstellung von Getreidebrut	3 Stunden
2	Durchwachsphase der Getreidebrut		3-7 Tage
3	Herstellung des Bulkmaterials	2 Stunden
4	Anwachsphase des Materials im Beutel		4 Tage
5	Befüllen der Form mit Myzelmaterial	1 Stunde
6	Durchwachsphase des Materials in der Form		7 Tage
7	Wachstumsphase ausserhalb der Form		3 Tage
8	Trocknen des Objekts	> 3 Stunden
#	Gesamt	9 Stunden	25 Tage

= die angegebene Werte sind sind Erfahrungswerte und minimale Richtwerte.

Grundsätzliches zur Arbeit mit Pilzen

In den letzten Jahren hat die Pilzzucht und die Mykologie, als Wissenschaft von den Pilzen, den Weg aus den professionellen Laboren und Farmen in die Küchen und Hobbyräume der Welt gefunden. In einer weltweiten Community an Pilzliebhaber:innen werden Methoden und Techniken zur Arbeit mit Pilzen entwickelt, die nicht auf teures Laborequipment angewiesen sind und auch unter einfachen Bedingungen, teilweise am Küchentisch durchführbar sind. Diese Techniken werden ständig weiterentwickelt und über das Internet geteilt. So hat sich Mykologie zu einer 'Citizen Science' entwickelt.

Die hier beschriebenen Techniken basieren auf unserem persönlichen Erfahrungswissen, sind von uns ausgewählt, lange erprobt und möglichst einfach gehalten, um einen leichten Einstieg in die Arbeit mit Myzelmaterial zu ermöglichen. Bei Interesse finden sich im Internet etliche alternative Techniken und Verfeinerungen der Methoden.

Pilze sind Lebewesen und wie alles Lebendige hat auch die Arbeit mit Myzel Aspekte von Unvorhersehbarkeit und Unkontrollierbarkeit. Es zeigen sich Launen, Schwankungen und Misserfolge, vor allem durch Kontamination. Hier können Pilze gute Lehrerinnen zu Gelassenheit sein. Eigentlich hilft es immer, abzuwarten und im Zweifelsfall neu anzufangen. Die angegebenen Wachstumszeiträume sind daher auch nur durchschnittliche Erfahrungswerte und dienen der groben Orientierung.

Hygiene

Pilze sind mikrobielle Lebewesen, die in Konkurrenz zu anderen Lebewesen wie anderen Pilzen, Bakterien, Schimmelpilzen, Hefen, usw. leben. Daher ist bei der Arbeit mit Myzelmaterial auf eine gute Hygiene zu achten, um Kontamination mit anderen unliebsamen Organismen zu vermeiden.

Arbeite in einem sauberen Raum mit frischer, keimarmer Luft, wenig Staub und einer sauberen, desinfizierten Arbeitsfläche.

Nutze saubere Arbeitskleidung, Mund-Nasenschutzmaske, Einweghandschuhe und reichlich Desinfektionsmittel für jede Arbeit mit lebendem Myzel.

Lass Getreidebrut und frisch gemischtes Bulkmaterial nur möglichst kurz mit Luftkontakt offen stehen.

Kontamination erkennen

Gesundes Myzel ist rein weiß und riecht angenehm pilzig. Es erinnert vom Aussehen an Camembert Käse. Bei Reishi verfärbt sich älteres Myzel auch Orange, Braun oder Ocker. Kontamination erkennst du an:

Wachstum: Schimmelpilze wachsen oft sehr schnell und überholen so das Wachstum des gewünschten Myzels.
Farben: Schimmelpilze sind oft Schwarz, Grün, Grau oder leuchtend Orange.
Geruch: Ein süßlich-alkoholischer Geruch deutet auf Hefen hin. Ein muffiger oder modriger Geruch auf den Befall mit anderen Pilzen oder Bakterien.
Aussehen: Sieht das Material oder die Getreidebrut 'schleimig' oder 'nass' aus und durchwächst nicht, deutet das auf einen Befall mit Hefen hin.
Insekten: Fruchtfliegen mögen das Material. Wenn sie nicht überhand nehmen, stören sie nicht weiter und verlieren nach der Trocknung auch das Interesse.

Kontaminierte Getreidebrut oder Bulkmaterial musst du leider entsorgen und neu ansetzen.

Phase 1 - Herstellung von Getreidebrut

Getreidebrut ist von Pilzmyzel durchwachsenes Getreide, das als Inkubationsstarter zur Beimpfung von größeren Materialmengen (Bulkmaterial) dient.

Für Myzelmaterial eignet sich Roggen oder Sittichfutter (welches vor allem Hirse enthält). Hirsekörner erscheinen u.U. später als kleine braune Punkte im Material. Das Getreide wird in Gläser gefüllt und bei 120°C für 75 Minuten sterilisiert. Dadurch werden alle Keime im Glas getötet, so dass unser gewünschter Pilz freie Bahn hat sich im Getreide auszubreiten. Zur Gewährleistung einer keimarmen Umgebung bei der Beimpfung nutzen wir eine 'Still Air Box'.

Bei der Herstellung und Arbeit mit Getreidebrut beteht das höchste Kontaminationsrisiko

Material

Schnellkochtopf / Dampfdruckkochtopf oder Autoclav
Gläser mit Deckel (mindestens 600ml)
Alternativ: Growbag
Aquarienfilterwatte
Roggen (>250g) oder Wellensittichfutter
Topf und Sieb
Alufolie
Pilzkultur als Flüssigkultur, Petrischale oder bereits durchwachsene Getreidebrut
Desinfektionsmittel und Handschuhe
große transparente Plastikbox

Getreidebrut links frisch beimpft, rechts fertig durchwachsen.

Ablauf

Getreide vorbereiten

1a. Roggen waschen und am besten über Nacht in Wasser einweichen lassen. Dies verringert die Kochzeit und das Kontaminationsrisiko. Den Roggen dann mit frischem Wasser köcheln lassen, bis er 'al dente' ist. (25-45 Minuten) Es dürfen weder viele Körner aufgeplatz sein, noch darf er zu hart sein. Alternativ: 1b. Das Sittichfutter waschen und in der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Hirse sollte ebenfalls 'al dente' sein. 3. Wasser abgießen und die Körner etwas trocknen lassen. Sie sollten sowohl gut mit Wasser vollgesogen sein, als auch nicht zusammen kleben.

Gläser vorbereiten

Gläser nur zu 2/3 befüllen

Stich mit einem Nagel o.ä. ein Loch in die Deckel. Durch das Loch stopf etwas Aquarienfilterwatte. Dies ermöglicht einen Gasaustausch sowohl während der Sterilisation, als auch während der Durchwachsphase der Getreidebrut. Gleichzeitig hält die Watte Kontamination draussen. Die Watte muss dicht, aber noch beweglich sein.
Fülle die Gläser jeweils zu maximal nur 2/3 mit Getreide. Der Platz muss frei bleiben, damit die Körner im Glas später durchgeschüttelt werden können.
Deckel drauf und mi einem Stück Alufolie abdecken.

Alternativ: Growbags nutzen

Alternativ können statt Gläser auch Growbags verwendet werden. Dies sind im Fachhandel erhältliche hitzebeständige Plastiktüten mit integriertem Filter. Sie eignen sich vor allem für die Vermehrung größerer Mengen Roggen mittels vorhandener Getreidekultur. Die Tüten nach dem Befüllen mit Roggen gut verschließen und nach dem Beimpfen möglichst mit einem Impulsversiegler oder Folienschweißgerät versiegeln.

Sterilisieren

75 Minuten bei 120°C sterilisieren

Den Schnellkochtopf entsprechend der Anleitung in Betrieb nehmen und die Gläser bzw. Beutel ab der Erreichung der Betriebstemperatur von 120°C oder 15 PSI (oft Stufe 2) für 75 Minuten sterilisieren.
Die Gläser gut abkühlen lassen, bis sie unter 30°C 'handwarm' sind.
Die Gläser gut durchschütteln, damit sich die Körner auflockern.

Beimpfen der Gläser

Dieser Schritt ist höchst kontaminationsanfällig. Achte in höchstem Maße auf Hygiene. Reinige und desinfiziere alle Arbeitsutensilien, deine Hände und die Arbeitsfläche. Warte bis alles trocken ist. Nutze Handschuhe und Maske.

Für diesen Schritt arbeiten wir mit einer Still Air Box (SAB). Dies ist eine große Plastikbox, die mit der Öffnung nach unten auf der Kante einer sauberen Arbeitsfläche steht. In ihr wird gearbeitet, indem von unten die Hände über die Tischkante eingeführt werden. In ihr lässt sich relativ sauber arbeiten, weil sie Lufteintrag und damit Kontaminationseintrag minimiert und sich gut desinfizieren lässt.

Stelle alle benötigten Utensilien in die SAB.
Sprühe nun quer durch die SAB Desinfektionsmittel. Dies hat den Sinn, dass schwebende Partikel vom Desinfektionsmittel erfasst werden und zu Boden sinken.
Nach 3 Minuten Wartezeit kannst du in der SAB arbeiten
Beimpfen der Gläser

Arbeite zügig und sauber. Nutze reichlich Desinfektionsmittel.

Bei Flüssigkultur injiziere pro Glas 2-4ml mit einer sauberen Spritze und Nadel durch die Filterwatte hindurch in das Glas an zwei verschiedenen Stellen, so dass die herunterlaufende Flüssigkeit am Glas sichtbar ist. So ist das Wachstum besser zu beobachten
Bei einer Kultur auf Petrischale: Desinfiziere ein Skalpel und öffne die Petrischale möglichst wenig, aber genug um zu arbeiten. Schneide ein kleines Stück der Kultur heraus und wirf es in das Getreideglas. Verschließe das Glas und die Petrischale möglichst rasch wieder. GGf. schütteln damit das Pilzkultur-Stück gut in Kontakt mit dem Getreide ist.
Bei vorhandener Getreidekultur: Lockere das durchwachsene Getreide und schütte etwas davon zügig in das zu beimpfende Glas. Schließe rasch die Gläser wieder.

Setze die Alufolienkappe wieder auf. Beschrifte die Gläser. Fertig.

Phase 2 - Durchwachsphase der Getreidebrut

Lass die Gläser an einem warmen und dunklen Ort bei idealerweise 24°C für ca. eine Woche durchwachsen. Nach ein paar Tagen kontrolliere die Gläser auf Kontamination und auf Myzelwachstum.
Wenn du Myzelstücke erkennst, die größer als Daummennahgelgröße haben, kannst du die Gläser gut durchschütteln. Damit verteilst du das Myzel gleichmäßig im Glas und beschleunigst das Durchwachsen erheblich.

Dieses Glas ist gut durchwachsen - Spätestens jetzt muss es gut durchgeschüttelt werden, damit es vollständig durchwachsen kann.

Phase 3 Herstellung des Bulkmaterials

In dieser Phase wird ein Substrat aus minderwertigen, nährstoffarmen Biomaterial hergestellt, in dem der Pilz weiter wachsen kann. Das Substrat wird pasteurisiert um Keime abzutöten und für eine gute Feuchtigkeit des Materials zu sorgen. Die Getreidebrut dient dabei einerseits als Inkubationsstarter, denn die vielen kleine Getreidekörner sind Ausgangspunkt der Besiedelung des neuen Materials. Andererseits bietet das Getreide dem Pilz Kohlenhydrate, die er zum wachsen benötigt.

Wir skizzieren hier zwei Varianten des Bulkmaterials, eine mit Strohpellets und eine mit Leinenstroh. Andere biologische Stoffe wie Stroh, Hanfschäben, Baumwolle, etc. lassen sich analog zu Leinenstroh verarbeiten.

Strohpellets	Leinenstroh
+ kleine Strohfasern	+ größere Stohpfasern
+ einfache Beschaffung	+ Material ist stabiler
+ sehr simpel	+ Oberfläche ist strukturiert
+ benötigt kaum Equipment	- längere Arbeitszeit
+ schweres Material	- etwas größerer Aufwand
- im nassen Zustand recht labil	- nur in großem Gebinde erhältlich
- geringere Festigkeit

:::info Das Material muss auf unter 30°C abgekühlt sein, bevor du es mit der Getreidebrut mischst, damit der Pilz keinen Schaden nimmt. :::

:::info Beachte die Hygienehinweise bei der Arbeit mit Pilzen :::

Anstelle eines speziellen Growbags kann auch eine große Gefriertüte genutzt werden. Diese sind in frischem Zustand ebenfalls keimarm produziert und lassen sich mit einem Folienschweißgerät/Impulsversiegler luftdicht versiegeln. Als Filter für den Gasautausch kann nach dem Befüllen mit Bulkmaterial, ein Loch in die Tüte geschnitten werden, welches mit atmungsaktivem Micropore-Tape überklebt wird.

Phase 3a - Herstellung des Bulkmaterials aus Leinenstroh

Leinenstroh oder andere minderwertige biologische Materialien, wie Hanfschäben, Stroh, etc. werden mit heißem, aber nicht kochendem Wasser für ca. 60 Minuten pasteurisiert.

Material

großer Topf
Herdplatte
Thermometer
Leinstroh (500g)
Wäschenetz oder Kopfkissenbezug
Growbag oder Gefrierbeutel & Micropore-Tape
Klebeband, Klammern oder Folienschweißgerät
vitale Reishi Getreidebrut (300g)

Ablauf

bei 70-80°C ca. eine Stunde pasteurisieren

Reinige und desinfiziere alle Arbeitsutensilien, deine Hände und die Arbeitsfläche. Warte bis alles trocken ist.
Erhitze genügend Wasser auf 70-80°C
Fülle das Leinenstroh in den Wäschesack und dann in den Topf mit Wasser. Lass den Topf auf der Herdplatte
Das Stroh muss für 60 Minuten untergetaucht sein, beschwere ggf. den Sack mit einem Gewicht. Prüfe ab und zu, dass die Temperatur weiterhin zwischen 70-80°C liegt.
Lass das Stroh gut austropfen und abkühlen. Es darf nicht über 30°C haben und es darf kein Wasser mehr heraustropfen.
Schütte das Stroh und die Getreidebrut in den Growbag bzw. Gefrierbeutel und verschließe ihn luftdicht mit Tape, Klammern oder dem Folienschweißgerät. Nun kannst du den Growbag mischen, indem du ihn von aussen knetest. Brich dabei die Getreidebrut auf, so dass sich die Körner einzeln und gleichmäßig im Stroh verteilen.

Gut ist ein Körnerbrut : Materialgemisch von höchstens 1:5

Phase 3b - Herstellung des Bulkmaterials aus Strohpellets

Die richtige Feuchtigkeit des Substrates ist wichtig. Es darf nicht zu naß sein, da es sonst verklumpt und keine Luft mehr an das Myzel kommt. Ist es zu trocken, stagniert das Myzelwachstum ebenfalls. In der Arbeit mit Pilzen hat sich dafür die "Field Capacity" eingebürgert, diese wird geestet, indem in der Hand etwas Substrat fest zusammengedrückt wird. Es dürfen nur 1-3 Tropfen herauslaufen und das Material muss danach noch die Form behalten.

Material

vitale Reishi Getreidebrut (300g)
Strohpellets (500g)
Wasserkocher oder Topf
Wasser (1100ml)
Messbecher
Topf oder hitzebeständiges Gefäß mit Deckel
Growbag oder Gefrierbeutel & Micropore-Tape
Klebeband, Klammern oder Folienschweißgerät

Aufgequollene Strohpellets

Ablauf

Reinige und desinfiziere alle Arbeitsutensilien, deine Hände und die Arbeitsfläche. Warte bis alles trocken ist.
Miss 1 Volumen Strohpellets ab - für den Lampenschirm nutzen wir 500g - und fülle die Pellets in den großen Topf bzw. Gefäß.
Miss 1 1/3 Volumen an Wasser ab (1100ml) und bring es zum kochen. Gib das kochende Wasser zu den Pellets in den Topf und setz den Deckel auf.

1 Volumen Strohpellets + 1 1/3 Volumen kochendes Wasser

Nach 15 Minuten rühre mit dem sauberen großen Löffel gut um, damit das Material gleichmäßig durchzieht.
Nach 30-60 Minuten und sobald das Material auf unter 30° abgekühlt ist, bzw. wenn es handwarm ist und du es gut anfassen kannst, kannst du es in den Growbag kippen.
Kippe die Getreidebrut dazu und verschließe rasch den Growbag luftdicht mit Tape, Klammern oder dem Folienschweißgerät. Nun kannst du den Growbag mischen indem du ihn von Aussen knetest. Brich dabei die Getreidebrut auf, so dass sich die Körner einzeln und gleichmäßig im Stroh verteilen.

Gut ist ein Körnerbrut : Materialgemisch von höchstens 1:5

Matthias beim Anmischen von Stubstrat aus Strohpellets

Ein Gefrierbeutel mit fertigem Substrat

Phase 4 - Anwachsphase des Materials im Beutel

In dieser Phase hat das Myzel Zeit, ausgehend von den Getreidekörnern, das Bulkmaterial zu besiedeln. Der Growbag bietet dem Prozess Schutz vor Kontamination und Luftaustausch durch den integrierten Filter.

Stell den Growbag zum Anwachsen an einen dunklen und warmen Ort. Die ideale Temperatur beträgt 24°C.

Die Temeratur darf 30°C nicht übersteigen. Bei niedrigeren Temperaturen wächst das Myzel langsamer bis es unter ca. 12°C das Wachstum nahezu komplett einstellt.

Nach 3 - 4 Tagen sollte sich das Myzel schon etwas im Material ausgebreitet, du solltest überall verteilt weißes Myzel sehen. Kontrolliere auf Kontamination und stelle sicher, dass das Material gleichmäßig angewachsen ist. Falls dies nicht so ist, kannst du den Beutel im geschlossenen Zustand nochmal durchgekneten und einige Tage weiter beobachten.

Lässt du das Myzel länger als 5 Tage durchwachsen, bilden sich Myzelklumpen, die zunehmend fester und schwerer auseinander zu brechen sind und so den weiteren Prozess erschweren.

Angewachsener Substratbeutel, bereit zur Weiterverarbeitung

Phase 5 - Befüllen der Form mit Myzelmaterial

Material

Form (Styroporhalbkugel oder Metallschüssel)
Growbag mit angewachsenem Myzelmaterial
Desinfektionsmittel, Maske und Handschuhe
Frischhaltefolie
Kreppband oder Klebeband
Wassersprühflasche
Optional: Esslöffel und Weizenmehl
Optional aber empfohlen: Müllsack, Gelber Sack

Ablauf

Reinige und desinfiziere alle Arbeitsutensilien, deine Hände und die Arbeitsfläche. Warte bis alles trocken ist. Achte auf Hygiene und nutze Handschuhe, sowie eine Mund-Nasenschutzmaske.
Gib 2-3 EL Mehl zu dem Material in den Growbag. Dies verbessert die Konsistenz und hilft bei der weiteren Verarbeitung. (optional)
Knete den Growbag gut durch, locker das Material und etwaige Klumpen auf.
Um dein Objekt ohne Probleme auch wieder aus der Form zu bekommen. Lege die Form mit Frischhaltefolie aus, diese ist nahezu steril auf der Rolle. Befeuchte dazu die Form zuerst mit ein paar Sprühstößen Wasser. Damit klebt die Folie an der Form. Sichere die Folie mit dem Krepp- oder Klebeband vor Verrutschen.
Desinfiziere nochmal deine Hände bzw. die Handschuhe und warte bis sie trocken sind.
Fülle das Myzelmaterial in die Form und verteile es gleichmäßig. Presse das Material möglichst fest und dicht an. Modelliere die gewünschte Form, denn die Materialverteilung wirst du später nicht mehr ändern oder ausbessern können.
Spanne Frischhaltefolie über deine Form, achte darauf dass genug Luft eingeschlossen ist und sie das Material nicht berührt. Sichere die Folie mit dem Kreppband.

Fertig befüllte Form

Variante: "Gelber Sack Tek"

Das Befüllen der Form kann auch in einem gelben Sack stattfinden. Dazu wird die desinfizierte Form in einen gelben Sack gegeben, dann das Substrat hineingeschüttet. Mit den Händen kann nun im Sack gearbeitet werden. Der Müllsack bietet einen zusätzlichen Schutz vor Kontamination und lässt sich im Anschluss gleich als Verschluss einsetzen. Dazu wird der Sack mit Tape fixiert.


Der Gelbe Sack Tek		Fertig

Phase 6 - Durchwachsphase des Materials in der Form

Gib dem Pilz nun mindestens 7 Tage Zeit das Material gut zu durchwachsen. An einem dunklen und warmen Ort mit 24°C.. Das Objekt ist fertig durchwachsen, wenn es komplett mit dichtem weißen Myzel bewachsen ist.

Bei weniger Zeit ist das Material noch instabil. Bei mehr Zeit wird das Material besser durchwachsen. Evtl. treten natürliche Verfärbungen auf oder das Myzel wandert und bildet Auswüchse. Nach 4 Wochen kann der Pilz sogar Fruchtkörper bilden, was ästhetisch sehr spannend ist.

Kontrolliere ab und zu auf Kontamination



Tag 0	Tag 3

Tag 7	Fertig

Phase 7 - Wachstumsphase ausserhalb der Form

Der Pilz, vor allem Reishi, bildet an der Oberfläche mit Luftkontakt eine schöne weiße Myzelschicht. Damit diese auch auf dem kompletten Myzelobjekt entsteht, muss das Objekt noch ein paar Tage ausserhalb der Form weiterwachsen.

Hygiene ist hier nicht mehr so wichtig wie, in den vorherigen Phasen. Da das Myzel das Objekt schon vollständig besiedelt hat und es Kontamination gut abwehren kann. Aber Vorsicht:

In dieser Phase ist das Myzelmaterialobjekt noch sehr instabil!

Stülpe dazu das Objekt aus der Form auf einer ebenen stabilen Unterlage in die große Plastiktasche. So dass nun die andere Seite oben ist. Entferne die Frischhaltefolie und verschließe die Tüte mit dem Kreppband luftdicht. Achte darauf, dass die Tasche das Objekt seitlich nicht berührt.

Nach 3 Tagen sollte sich an allen Stellen mit Luftkontakt eine schöne weiße an Camembert erinnernde Myzelschicht gebildet haben.

Beim Herauslösen hilft ein Werkzeug, z.B. ein Streifen Lochblech



Nach dem Herausnehmen	Nach 3 Tagen

In der Tüte	Fertig

Phase 8 - Trocknen des Objekts

Durch das Trocknen im Backofen bei 70°C wird das Myzel abgetötet und das Objekt trocken und stabil. Empfehlenswert ist es in einigen Etappen von je 1-2 Stunden zu trocknen und zwischendrin ein paar Stunden oder Tage Zeit zu lassen, damit sich die Feuchtigkeit im Objekt verteilen kann.

Es ist auch möglich das Objekt ohne Backofen an der Luft trocknen zu lassen. Jedoch bildet Reishi dann einen weißen 'Staub' an der Oberfläche.

Quellen

Vera Meyer et. al. - Mind the funghi; 2020; TU Berlin. Download

Instructables - Mushroom Packaging